Receita fácil do Chile Relleno

Este clássico petisco mexicano é recheado com queijo, coberto com uma massa de clara de ovo e frito.
  • Foto de Farideh Sadeghin

    Porções: 4
    Tempo de preparação: 10 minutos
    Tempo total: 35 minutos

    Ingredientes

    1 libra | 450 gramas de tomates maduros de videira
    1 dente de alho
    1 jalapeño, com caule e semeado
    sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
    1 colher de sopa de óleo de canola e mais para fritar
    ½ cebola branca, cortada em cubos
    4 pimentas poblano
    4 onças | 115 gramas de queijo de Oaxaca, ralado em tiras
    ⅓ xícara | 57 gramas de farinha multiuso
    ¾ colher de chá de fermento em pó
    3 ovos grandes, separados
    queijo fresco, para enfeitar
    folhas de coentro, para enfeitar

    instruções

    1. Faça o molho de tomate: Leve uma panela média com água generosamente salgada para ferver. Adicione o tomate, o alho e o jalapeño e cozinhe até ficar macio, cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
    2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média em médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até dourar, 4 a 5 minutos. Adicione o molho de tomate e leve para ferver. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até reduzir ligeiramente, 4 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e mantenha quente.
    3. Aqueça o forno para grelhar. Grelhe os poblanos, virando conforme necessário, até que estejam totalmente carbonizados, 10 a 11 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico. Reserve por 10 minutos, depois remova e descarte a casca carbonizada. Faça uma incisão longitudinal ao longo da pimenta e retire as sementes. Encha cada pimenta com tiras de queijo.
    4. Em uma tigela média, misture o fermento e as gemas. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até formar picos firmes. Dobre suavemente as claras na mistura de gemas.
    5. Aqueça óleo de 5 cm em uma panela pequena até que um termômetro de fritura marque 350 ° F. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Trabalhando com uma pimenta de cada vez, coloque delicadamente a farinha e, em seguida, a mistura de ovos. Transfira imediatamente para o óleo quente e frite, virando uma vez, até dourar por completo, 5 a 7 minutos. Transfira para uma assadeira com grade de resfriamento e tempere com sal. Repita com a pimenta restante.
    6. Para servir, espalhe o molho em um prato e coloque os pimentões por cima. Esfarele o fresco de queso por cima e decore com folhas de coentro.



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