Receita de sopa de cebola francesa

A sopa de cebola francesa perfeita de Matty Matheson inclui SEIS tipos de cebola e os resultados são perfeitos.
  • Foto de Quentin Bacon

    Porções: 4
    Tempo de preparação: 25 minutos
    Tempo total: 3 horas

    Ingredientes

    1 xícara (2 palitos | 255 gramas) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    ½ xícara | 120 ml de óleo de canola
    5 cebolas vermelhas, cortadas em fatias de ¼ de polegada | 6 mm de espessura
    5 cebolas Vidalia, cortadas em fatias de ¼ polegada | 6 mm de espessura
    5 cebolas amarelas, cortadas em fatias de ¼ polegada | 6 mm de espessura
    sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
    15 chalotas, descascadas
    2 xícaras | 480 ml de vinho Madeira
    1 xícara | 240 ml de vinho do Porto
    1 xícara | 240 ml de vinho xerez
    10 cebolas cipollini, descascadas e fatiadas
    20 cebolas pérola vermelhas, descascadas e fatiadas
    4 quartos | 3,8 litros de caldo de carne
    1 cacho de tomilho
    2 folhas de louro
    1 pão de massa fermentada bom
    2 libras | 910 gramas de queijo Emmental bom

    instruções

    1. Em um grande forno holandês em médio-alto, aqueça 1 xícara | 2 palitos) de manteiga e ½ xícara | 120 ml de óleo de canola. Adicione as cebolas vermelha, Vidalia e amarela; tempere fortemente com sal. Levará algum tempo para cozinhar - você precisa deixar as cebolas sozinhas por alguns minutos para que comecem a cozinhar e a cozinhar. Em seguida, mexa e deixe cozinhar. Você verá que leva cerca de 15 minutos para essas cebolas fatiadas cruas cozinharem. Certifique-se de mexê-los a cada poucos minutos.
    2. Quando as cebolas estiverem translúcidas, abaixe o fogo para baixo; é aqui que a paciência entra em jogo. Mexa a cada poucos minutos até que as cebolas comecem a caramelizar. Adicione as chalotas. Cozinhe no fogo mais baixo possível pelo maior tempo possível, sem queimar as cebolas. Você vai descobrir que sai muito açúcar deles e eles podem grudar. Você pode adicionar um pouco de água, se necessário.
    3. Depois que as cebolas estão marrom-escuras (quase como um esfregão velho) e caramelizadas, depois de quase 2 horas, elas estão prontas para o vinho. Adicione o Madeira, o Porto e o xerez, depois afaste-se porque a mistura pode pegar fogo. Caso contrário, use um daqueles fósforos longos e flambe o vinho.
    4. Adicione o cipollini e a cebola roxa. Reduza o vinho pela metade e, em seguida, adicione o caldo, o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe por 1 hora e verifique se há temperos. Adicione sal e pimenta a gosto.
    5. Agora, para o crostini: aqueça o frango. Pegue o pão e, usando uma forma de anel, corte quatro círculos do mesmo tamanho das tigelas em que você vai servir a sopa. Em uma panela média, derreta 2 colheres de manteiga; frite os círculos do pão como um queijo grelhado, mas vá um pouco mais longe - certifique-se de que o pão esteja super dourado. Tempere com um pouco de sal e pimenta e coloque em um prato forrado com papel toalha.
    6. Retire as folhas de louro da sopa. Despeje em tigelas próprias para ir ao forno, coloque o crostini por cima e adicione uma grande pilha de queijo. Coloque a sopa em uma assadeira e grelhe na grelha do meio para que o queijo derreta e fique dourado e borbulhante, mas não queime. Retire a sopa e pronto!



    NOTA DO AUTOR: Esta receita foi reimpressa com permissão do autor de Matty Matheson: A Cookbook.

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