Nunca mais verei comida da mesma maneira depois de viver no MSG por uma semana

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Decidi incorporar MSG em tudo que comi por uma semana. Não foi de todo ruim, mas me senti uma merda.
  • Foto de Sean Morrow

    Eu cresci em uma casa sem toxinas. Meu pai trabalhava na indústria de alimentos saudáveis ​​e minha mãe estava empenhada em evitar nossos laurilsulfatos de sódio e nossos fluoretos. E sim, claro, eu entendo que: Por que colocar & apos; produtos químicos & apos; (usando a palavra 'produtos químicos' como alguém que tenta manter as coisas totalmente naturais a usaria, não da forma literal como nos blocos de construção básicos do universo) em seu corpo se você não precisar?

    Assim que deixei o ninho, enlouqueci com uma dieta de nitratos, aspartame e água da torneira, deleitando-me com o que antes era proibido, como a filha de um padre bebendo meio cabo e fodendo com todo o time de lacrosse. Para mim, foram os cachorros-quentes cheios de nitrato e os indutores de diarreia goma de aspartame em vez de bebida e paus. Mas, mais do que tudo, minha toxina favorita sempre foi o MSG.

    Uma abreviatura do nome químico & apos; torna as coisas boas & apos; (ou 'glutamato monossódico') foi inventado no Japão em 1908 quando um cientista alimentar, Kikunae Ikeda , estava brincando com algumas algas marinhas e disse, 'Droga, isso tem um gosto bom', e então continuou a fazer alquimia alimentar até que estivesse em sua forma mais pura: um pó branco cristalino. Foi tão bom que ele nomeou um sabor inteiro depois disso. Não é um sabor, uma porra de um sabor inteiro , como doce ou salgado. E é uma amostra da qual você provavelmente já ouviu falar: & apos; Umami & apos; basicamente significa & apos; tem gosto de MSG. & apos; Se você gosta de umami, você gosta de MSG. O glutamato é um aminoácido de ocorrência natural que o corpo realmente precisa e usa, mas a forma sintética encontrada no MSG produz um tipo que não é encontrado na natureza - a.k.a. as coisas estranhas. De acordo com um estudo recente , MSG tem uma tendência a superestimular células até a morte (você pode tomar 'superestimular células' para significar 'ser tão saboroso que explode núcleos'), o que pode resultar em dores de cabeça, diarreia e fibromialgia. Então, novamente, há outros que afirmam que é totalmente inofensivo .



    O MSG está presente em grande parte da comida nos supermercados americanos, mas ainda é tratado como se fosse veneno por pessoas que não percebem quanto comem todos os dias. Então, assumi a tarefa de incluí-lo em todas as minhas refeições por uma semana. Fiquei um pouco preocupado porque nunca havia experimentado essa quantidade em minha vida. Achei que seria difícil adquirir um material tão perigoso, mas rapidamente descobri que estava pendurado em meu supermercado local. É muito barato, cerca de US $ 2,49 por uma quantidade quase infinita de porções (você só deve usar ⅛ colher de chá por meio quilo de carne).

    Todas as fotos do autor.

    Eu tentei um pouco por conta própria: é grosseiro. E tudo bem, porque não é para ser bom. É um intensificador de sabor; apenas traz à tona os sabores que já estão lá. Comecei a carregar um contêiner comigo aonde quer que fosse como um viciado, procurando por & apos; telefone, chaves, carteira, MSG, & apos; toda vez que eu saía de casa. Quando você oferece às pessoas no escritório, em bares ou no brunch 'um pouco de MSG com isso', você receberá um 'não' confuso e enojado, que pode ser atribuído ao estigma injusto que MSG tem, ou que as pessoas acham estranho você carregar um pequeno frasco de cristais com você, não importa quais sejam.

    Eu preparei um pouco de vinagrete MSG e um normal; Eu precisava de uma amostra de controle porque este é um estudo científico totalmente legítimo. Eu reguei ambos sobre um pouco de couve. Dei uma mordida no curativo normal. Foi bom, mas nada de especial. Então tentei verduras carregadas de MSG. Incrível! Tinha um perfil de sabor totalmente diferente e um sabor muito mais profundo. Devorei a salada inteira. Quando voltei para a salada sem MSG, o gosto era muito pior do que antes de eu experimentar a salada de MSG. Ter um pouco de vinagrete de MSG parmesão me fez desejar mais, e eu tinha uma fome insaciável por MSG, como quando você come carne humana e depois deseja mais e mais.

    Na mesma semana em que comecei meu desafio de MSG, também descobri que é muito fácil fazer sua própria manteiga, então fiz a minha própria com um monte de MSG. Foi excelente, mas também foi a primeira vez que tentei fazer isso sozinho, então não posso atestar o quanto era melhor. Acabei jogando o pó em coquetéis, comida para viagem e em qualquer outra coisa que colocasse na boca. Eu melhorei um chip de comida saudável que se gabava de & apos; no-MSG & apos; borrifando uma tonelada de MSG no saco e notando um aumento significativo em seu nacho & apos; queijo & apos; sabor. Uma receita de assado de crock pot que fiz pedia a adição de sopa condensada de cogumelos e mistura de sopa de cebola em pó, então fiz uma versão com cogumelos reais, cebolas reais e uma tonelada de MSG (o que faltava nos meus deliciosos vegetais frescos). O sabor dos cogumelos realmente se destacou, e o corte barato de carne que usei era incrivelmente tenro.

    Eu até adicionei um pouco ao meu coquetel favorito: uma versão de um Gibson com um pouco de suco de picles. Eu tive que esperar o barman se virar porque eles geralmente não são tão legais com pessoas derramando substâncias em pó em suas bebidas. Todos os meus amigos acharam estranho no início, mas depois que eles tomaram um gole e gostaram do que provaram, todos nós estávamos secretamente colocando MSG em nossas bebidas pelo resto da noite. Eu sabia por experiência própria que a cerveja MSG era ruim, mas isso não impediu meus amigos idiotas de experimentá-la.

    Não tentem isso em casa, crianças.

    Ao longo da minha semana com o pó branco, as únicas duas coisas que ficaram realmente terríveis com o MSG foram um sanduíche de pasta de amendoim e geléia e um parfait de iogurte. Não é apenas para coisas doces.

    Durante esse tempo de experimentação, não notei quaisquer efeitos adversos à saúde, nunca senti o suposto & apos; Síndrome da comida chinesa & apos; além de uma dor de cabeça uma manhã, mas também bebi na noite anterior porque sou um péssimo cientista, então não sei se era uma bebida ou uma ressaca de MSG. Mas apenas 36 horas depois de interromper a dieta de uma semana, comecei a sentir dores tipo gripe, fadiga extrema e perda de apetite. Eu me perguntei, Foi esta retirada de MSG ? Eu não estava com fome porque a comida que eu tinha na minha frente não era alquimicamente tornada mais deliciosa por aquele pó branco mais mágico?

    Passei 18 longos anos sem MSG, fora do ocasional saco de salgadinhos de batatas fritas, estou feliz por ter esse mana de sabor em minha vida. Fiquei um pouco mal depois de comer tanto, mas também poderia estar apenas tendo uma resposta psicossomática forçada como tantas outras 'sensibilidades alimentares'.

    Ou talvez eu só tenha tido uma ressaca.