'Limpo' não é uma boa maneira de beber uísque, afirma a ciência

Obrigado, ciência!
  • Foto via usuário do Flickr Jeff Drongowski .

    Todos nós encontramos aquele esnobe do whisky que insiste em adicionar algumas gotas de água destilada para 'abrir' e realçar o sabor do seu restaurador âmbar. Mas, como na maioria dos casos de esnobismo pelo álcool, ninguém sabe realmente por que diluir o uísque supostamente torna o sabor melhor - até agora, claro.

    Para toda a alquimia de grãos e barris de fabricação de uísque, há, é claro, uma razão química mais científica pela qual o uísque tem o gosto que tem - seja ele da Escócia ou Kentucky - e essa razão é uma molécula chamada guaiacol.

    De acordo com um recente estudar publicado em Relatório Científico s, compreender a interação do guaiacol com a água é a chave para desvendar os segredos da otimização da proporção uísque-água. Usando simulações de computador, os autores Björn C. G. Karlsson e Ran Friedman conseguiram medir como o guaiacol é afetado por diferentes concentrações de água.



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    Acontece que em concentrações de álcool de 45 por cento ou menos, as moléculas de guaiacol no uísque chegam ao topo do copo, tornando-o mais cheiroso e saboroso, enquanto a 59 por cento ABV (álcool por volume), o guaiacol se dispersa por todo o vidro, longe da superfície e, portanto, longe do nariz e da boca do bebedor.

    Os destiladores já sabem disso até certo ponto; whisky é normalmente destilado a 70 por cento e, em seguida, diluído com água para algo em torno de 40 por cento; então, é posteriormente diluído pelos bebedores com gelo, água, refrigerante ou qualquer outra coisa eles querem.

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    Mas essa modelagem por computador não é apenas material de conversação para a próxima vez que você tomar uísque - pode haver algumas implicações práticas para a indústria de destilados.

    “Isso indica que o sabor do guaiacol no uísque aumentaria com a diluição antes do engarrafamento”, afirmaram os autores. 'Nossas descobertas podem se aplicar a outras moléculas anfipáticas que dão sabor e podem contribuir para otimizar a produção de bebidas alcoólicas para os sabores desejados.'

    Então, da próxima vez que você beber, sirva um para Björn C. G. Karlsson e Ran Friedman, cuja modelagem por computador nos ajuda a entender melhor a magia do uísque. Ou, melhor ainda, coloque um pouco de água no seu bourbon - mas apenas se estiver acima de 45 por cento ABV. Ei, ciência é legal.