A ciência por trás de Willy Wonka não é tão absurda quanto parece

Quão perto estamos de criar um gobstopper cujo sabor é realmente eterno? Do que serão feitos os primeiros Fizzy Lifting Drinks da vida real?
  • Foto cortesia da Paramount Pictures.

    E quanto a Wonka's doces na tela? O que seria necessário para fazer um papel de parede lambível com gosto de laranja, morango e mirtilo? (Na verdade, você não quer saber qual o gosto de um snozzberry ) Quão perto estamos de criar um gobstopper cujo sabor é na realidade eterno, ou chiclete com gosto de um jantar de três pratos, com sabor evoluindo ao longo da refeição? Recorri a alguns especialistas para perguntar quais doces de Wonka poderiam realmente existir e quais eram limitados à nossa própria imaginação. (Não perguntei sobre o rio de chocolate onde Augustus Gloop provavelmente se afogou; se você quiser ver uma criança acima do peso tentando beber seu peso em chocolate líquido, basta ficar ao lado do buffet no Golden Corral local).

    'Papel de parede com sabor é fácil de fazer, apesar do fato de que snozzberries não são frutas de verdade', J. Kenji Lopez-Alt, o autor do prêmio James Beard Award-winning de The Food Lab livro de receitas e coluna , disse. “É essencialmente a mesma tecnologia dos adesivos para raspar e cheirar. Você tem pequenas células com compostos saborosos que, quando você as lambe, quebra as paredes e as libera.



    Pouco depois de as cinco crianças chegarem à fábrica de Wonka, cada uma recebeu um Gobstopper Eterno. 'Você pode chupar e chupar e chupar e eles nunca ficarão menores', disse ele. 'Nunca!'

    No entanto, Esther Sussman, uma cientista pesquisadora da Ferrara Candy Company, disse que criar um doce que nunca perde seu sabor está além da possibilidade. 'Se houvesse um açúcar que tivesse um sabor doce, mas não se dissolvesse, seria possível, mas a única razão pela qual [um quebra-mandíbulas] fica menor é o açúcar e as cores e os sabores estão se dissolvendo conforme você o chupa.'

    'Com base no que vi, é muito difícil de fazer, especialmente em chicletes', disse Sussman. 'Algumas gomas, como Dentyne, têm uma casca externa, então se você colocar um sabor lá, você pegaria isso imediatamente e, então, conforme você mascasse a goma, ela poderia grudar, ou você poderia obter um segundo sabor, mas geralmente eles se misturam. '

    Seis anos atrás, o cientista alimentar Dave Hart e seus colegas do Institute of Food Research esperavam que os desenvolvimentos em nanotecnologia pudessem desvendar o segredo para transformar o chiclete mágico de Wonka em realidade. Na versão de Hart, os sabores dos três pratos individuais seriam separados por uma fina camada de gelatina que evitaria que eles se sobrepusessem em sua língua.